Равиоли

   В нашем ресторане вы можете попробовать национальные блюда итальянской кухни, одно из которых известное во всем мире равиоли. Это изделия из пресного теста с начинкой, которые чаще всего изготавливаются квадратными с волнистым краем, но также могут иметь форму полумесяца, треугольника, эллипса, прямоугольника, круга или сердца. По традиции обжаренные на масле равиоли подаются к супам и бульонам, а отварные – в качестве самостоятельного блюда.

Это интересно! Термин равиоли произошел от сочетания слов «robiola» (мягкий сыр) и «rapa» (репа). Раньше основной начинкой для блюда служила смесь именно этих ингредиентов.

Первое упоминание равиоли датируется XII веком. Предполагают, что в Болонье во время Рождественских праздников это блюдо украшало столы самых богатых людей. Итальянский поэт Джованни Боккаччо воспел их в своем «Декамероне» – одна из новелл содержит описание страны, жители которой занимались только лепкой этих изделий и их отвариванием в бульоне.

Это надо знать! В разных регионах Италии равиоли имеет свои названия. К примеру, в Мантуе это блюдо называется тортелли, в Пьемонте – аньолотти, а в Романье – каппеллетти.

Начинка равиоли может быть самой разной – это мясной или рыбный фарш, зелень, сыр, овощи и даже фрукты. В меню ресторана Osteria Amici вы найдете равиоли с классической итальянской начинкой из рикотты со шпинатом, изысканные вариации с крабом, чернилами каракатицы, тыквой и копченым лососем и сытные изделия с кроликом, уткой, белыми грибами.

На заметку! Мясные равиоли подают с соусом на основе помидоров и маслин. Изделия с овощной начинкой поливают растопленным сливочным маслом и украшают сухим измельченным шалфеем. К равиоли с сыром идеально подойдет натертый пармезан или знаменитый итальянский соус песто, в составе которого сыр пармезан, базилик, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло.

Рождение равиоли – это настоящее гастрономическое чудо. Каждое из этих блюд прекрасно по-своему, но выбор за вами. Желаем приятного аппетита!