Ром делится на две большие категории – сельскохозяйственный (agricole) и промышленный (индустриальный, industrial). Первый делают из выжатого в течение последних 24 часов сока сахарного тростника, второй – из патоки, которая образуется при производстве тростникового сахара. Сомелье ресторана Остерия Амичи рассказал, какой из этих ромов лучше и почему, и предложил 5 лучших гастрономических сочетаний с этим пиратским напитком.
При использовании свежего сока в качестве основы производители обращают внимание на происхождение тростника. Мастера дистилляции утверждают, что терруар играет первостепенную роль в получении качественного сырья. Лучшими условиями для тростниковых плантаций обладает Мартиника и другие бывшие французские колонии в районе Карибских островов. Именно здесь производится преобладающая доля агриколь рома. Также местный тростниковый сок в больших количествах закупают производители из других стран/
В категории agricole выпускается ром гавайский, панамский, барбадосский, маврикийский. С увеличением популярности ремесленного производства спиртного такие напитки начали выпускать даже в Таиланде и Австралии.
Патоку (мелассу), используемую в производстве промышленного рома, получают в результате сильного нагревания сока. В итоге образуется кристаллизованный сахар и темная густая жидкость – собственно патока. Из-за особенностей получения мелассы место происхождения тростника не имеет особого значения.
Отличия сырья определяют и разный вкус спиртного. Вот что сказал наш сомелье по этому поводу: «Ром агриколь – более крепкий, чем индустриальный. Он имеет интересный и яркий букет, плавный и динамично развивающийся вкус со свежими травянистыми тонами и оттенками тропических фруктов. Промышленные же сорта отличаются простотой, а основная нота в их профиле – это карамель, обусловленная вкусовыми особенностями патоки».
Для знакомства с ремесленными сортами сомелье нашего ресторана рекомендует попробовать ром карибский. Карибы – родина спиртного, и кому, как не местным производителям, знать, какой должен быть настоящий rum.
Оценить красоту спиртного поможет правильно подобранная еда. Оставьте ром с колой и другие коктейли для тусовок – а в ресторане Osteria Amici вы сможете в полной мере насладиться напитком и открыть его новые грани при помощи гастрономических изысков нашей кухни. Rhum agricole – идеальный партнер для обеда или ужина. Его сбалансированный и свежий профиль отлично дополнит трапезу, не перебивая вкус пищи и не перегружая вкусовые рецепторы обилием нюансов.
Итак, блюда к рому агриколь:
Помните, что чем насыщеннее вкусоаромат спиртного, тем более ярким должно быть и блюдо. Не стоит забывать и о десертах. Так, отличная закуска под ром белый – сорбеты, янтарные же сорта попробуйте с мороженым либо пирожными типа мильфей или наполеон, а темные вариации дополните шоколадным фонданом, тирамису, конфетами со вкусом кофе или трюфеля из нашего сладкого меню.
Промышленные сорта спиртного весьма универсальны в гастрономическом плане. Их можно сочетать с салатами, морепродуктами, рыбой, сырами. А к особо насыщенным вариациям, таким как ром доминиканский или ямайский, подойдут ароматные стейки из мраморной говядины.
Ром можно не только подавать к еде, но и добавлять в нее в процессе приготовления. Одним из самых известных примеров такого блюда является десерт ромовая баба родом из Восточной Европы. Применяют ром в работе и мировые знаменитости в мире кулинарии. Так, британский шеф-повар Гордон Рамзи в своей книге «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» рассказывает, как готовить яблочные тарты, сервированные мороженым с изюмом и ромом.
Единственный регион производства рома агриколь, имеющий защищенный по географическому признаку статус, – Мартиника. Только местные напитки имеют маркировку AOC (Appelation d`Origine Controlée) подобно французским винам. Правила апелласьона с 1996 года диктуют производительность тростниковых плантаций – 120 тонн с одного гектара, время перегонки – с 2 января по 5 сентября, крепость полученных дистиллятов – 65-75% и др.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
