Тёмное нефильтрованное пиво

Тёмное нефильтрованное пиво — категория напитков, в которых сохранена естественная взвесь дрожжей и белков, а цвет формируется за счёт тёмных или обжаренных солодов. Его варят в Германии, Чехии, Бельгии, Великобритании, а также в России и США. В основе рецептуры — вода, ячменный и/или пшеничный солод, хмель и пивные дрожжи. Обжарка зерна придаёт глубокий цвет и характерные вкусовые мотивы. Нефильтрованное состояние означает отказ от тонкой фильтрации, при этом часть дрожжей остаётся в бутылке, а это влияет на плотность и структуру. В Германии подобные стили связаны с традициями Kellerbier и Dunkel. В Бельгии встречаются аббатские и фермерские версии. Крафтовые пивоварни активно развивают направление, экспериментируя с солодами и штаммами дрожжей.

Производство включает затирание солода, кипячение сусла с хмелем и брожение. Затем напиток созревает и разливается без глубокой фильтрации. Цвет его варьируется от каштанового до почти чёрного. Аромат — сложный, с мотивами карамели, хлебной корки, орехов, шоколада, кофейных зёрен. Возможны фруктовые нюансы, если используются верховые дрожжи. Вкус — мягкий, с умеренной горечью и солодовой сладостью, тело — плотное, степень газации — средняя или выше средней. Популярность таких сортов растёт благодаря интересу к аутентичным стилям и насыщенной структуре. Они сочетаются с жареным мясом, колбасами, тушёной говядиной, грибами, твёрдыми сырами и шоколадными десертами.