Сухое саке

Сухое саке — японский рисовый напиток с низким содержанием остаточного сахара и чётким, строгим профилем. В Японии его называют каракути. Производство сосредоточено в регионах Ниигата, Хёго и Киото, где мягкая вода и качественный рис формируют чистый стиль. Сырьё включает шлифованное зерно рис, воду, дрожжи и кодзи — культуру плесени Aspergillus oryzae, которая преобразует крахмал в сахар. Степень шлифовки влияет на характер — чем выше удаление внешних слоёв зерна, тем изящнее вкус. Брожение проходит при контролируемой температуре, затем проводят фильтрацию и пастеризацию, иногда — выдержку в резервуарах из нержавеющей стали.

Напитки имеют прозрачный или с лёгким соломенным тоном цвет, сдержанные аромат с нотами риса, свежего хлеба, зелёного яблока, трав и сухой вкус с подчёркнутой кислотностью, средней или лёгкой тельностью и деликатной горчинкой в финале. Крепость их чаще всего составляет 15–16%. Эти версии популярны как в Японии, так и за её пределами. Их ценят за гастрономическую универсальность и подают с суши, сашими, устрицами, рыбой, курицей и лёгкими овощными блюдами.