Сладкий херес

Сладкий херес — разновидность креплёного вина с высоким содержанием сахара (до 500 г на л), который производят в испанском регионе Андалусия. Уникальность напитка заключается в особом способе выдержки под названием «солера». При этой технологии молодое вино постепенно смешивают с выдержанным, добиваясь стабильности вкуса и аромата. Сладкий херес имеет густую текстуру и яркую сладость. 

Существует несколько стилей сладкого хереса:

Педро Хименес (Pedro Ximenez) — наиболее сладкий сорт, который создаётся из винограда, высушенного на солнце, с выраженными нотами чернослива, фиников и карамели. 

Москатель (Moscatel) — ароматный, менее густой по консистенции, чем PX, с отчётливыми оттенками цитрусовых фруктов, мёда и цветов.

Крим (Cream) получают путём смешивания сухого сорта Олоросо с Педро Хименес, за счёт чего вкус становится мягким, сладким, с яркими ореховыми нотами и оттенками сухофруктов. 

Медиум (Medium) обладает умеренной сладостью и представляет собой купаж сухих и сладких сортов. В его вкусе отчётливо проявляются карамельные и ореховые оттенки, дополненные нотами инжира и специй. 

Пэйл Крим (Pale Cream) — это светлый сладкий херес, основу которого составляет сухой Фино с добавлением виноградного сиропа, придающего напитку мягкий фруктовый вкус и лёгкий миндальный оттенок. 

Вкусовые качества сладкого хереса гармонично дополняют десерты на основе фруктов, шоколада и орехов, а также сыры с выраженным пикантным вкусом. Благодаря богатству аромата и вкуса этот напиток станет ярким завершением праздничного застолья.