Дома сырники не всегда получаются такими идеальными, как в ресторане. Мы расспросили шеф-повара, как сделать их пышными, румяными и почти что мишленовскими.
Рецептов много: классический, без муки, с манной крупой, бананом, крахмалом, но в основе всегда творог. Его качество и жирность влияют на вкус сырников в первую очередь.
Почему сырники не творожники?
Блюдо появилось раньше, чем слово «творог». Изначально этот кисломолочный продукт называли сыром, а все, что из него готовили — сырным. Так и повелось. Хотя толковые словари утверждают, что оба названия равнозначны.
«Чтобы подчеркнуть творожную натуру сырников, я использую совсем немного муки, - рассказывает он. – И выбираю девятипроцентный творог. Из версий ниже 5% получаются сухие сырники, иногда настолько, что не держат форму. Более жирный, домашний творог при нагреве может наоборот растеккаться. А вот 9% - самый подходящий по текстуре вариант»,
Саксонские кварккойльхены – немецкие сырники из обезжиренного творога, тертого картофеля, муки и яиц. Подают их не со сметаной, а с яблочным муссом.
«Чтобы получить идеальную консистенцию сырников, как в ресторане, - продолжает шеф, - замените муку манкой. И обязательно отправьте заготовку в холодильник на 6 – 8 часов. Крупа разбухнет за счет творожной жидкости, а тесто станет однородным и плотным.
В AMICI это уже традиция – каждый вечер мы готовим творожную массу для сырников на завтрак. Поэтому они и получаются такими высокими, однородными, без комков».
Оптимальная пропорция соли для сырников -— 1 г на 100 г творога.
«Домашние сырники обычно готовят на сковороде с маслом. Многие кулинары рекомендуют запекать их в духовке. Так творог пропекается более равномерно. Но чтобы он покрылся красивой мягкой корочкой, мы сначала слегка поджариваем сырники, а затем отправляем в духовой шкаф. Секрет в том, что после непродолжительного контакта с маслом они не пересыхают в духовке».
Но если ваши сырники все равно не дотягивают до совершенства, оставьте затею и просто закажите готовые в нашем ресторане. Готовим по утрам к кофе и травяному чаю. Подаем со сгущенкой, сметаной, джемом и свежими фруктами. Получается вкуснее и сытнее, чем у любимой бабушки. Хотя сомелье настаивает, что вкуснее только с вином. И мы ему, конечно, верим.
Должны ли быть у пиццы бортики? Вопрос вызывает горячие споры у ее любителей. Кому-то нравится похрустеть зажаренными краешками, а кто-то считает их почти несъедобными. Давайте разберемся, какая пицца все-таки правильная.
Возможно, вы не знали, что в Osteria Amici самая обширная и разнообразная винная карта в Москве. В ней есть даже то, за чем гоняются коллекционеры по всему миру и что подают на фешенебельных приемах в Европе. Это не только вино и шампанское, но и другой редкий алкоголь. Раскрываем карту.
Роллы Филадельфия, казалось бы, - традиционная японская еда, но почему-то названы в честь американского города. Загадка? Интрига? Еще какая!
Если вы считаете это мега популярное блюдо японской кухни заурядным, прочитайте этот текст. Уверены, он заставит вас взглянуть на привычное блюдо по-новому.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
