Кальвадос XO

Кальвадос XO — категория выдержанных нормандских яблочных дистиллятов, минимальный срок созревания которых в дубовых бочках составляет не менее шести лет, а на практике часто достигает 8–15 лет и более. Обозначение XO (Extra Old) указывает не на бренд, а на уровень выдержки, закреплённый в регламентах апелласьонов Нормандии. Продолжительное созревание в бочках из французского дуба придаёт напитку глубину, многослойность и мягкость: спиртовая резкость сглаживается, структура становится округлой, а ароматический профиль — сложным и эволюционирующим в бокале. Для производства используют сидр из специально выращенных яблок — горьких, горько-сладких и кислых сортов, что обеспечивает баланс сахаров, танинов и кислотности ещё на этапе ферментации.

Во вкусе кальвадос XO демонстрирует ноты печёного яблока, карамели, ванили, поджаренного миндаля, сухофруктов и лёгкие оттенки специй и древесины. Аромат раскрывается акцентами яблочного тарта, меда, корицы и иногда лёгкой дымности. Благодаря выдержке текстура становится бархатистой, послевкусие — продолжительным, с теплыми пряными нюансами. Такой напиток подают как дижестив при температуре 18–20 °C, в тюльпановидных бокалах. Он гармонично сочетается с выдержанными сырами, фуа-гра, уткой, десертами.