Меню итальянского семейного ресторана Остерия Амичи включает блюда на любой самый взыскательный вкус. У нас вы можете попробовать впервые или насладиться давно любимой едой с деликатесным ингредиентом – трюфелем. Этот гриб с ярким и неповторимым ароматом имеет несколько разновидностей, самые ценные из которых – перигорский (черный), пьемонтский и зимний – встречаются в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии. У нас в стране можно найти трюфель летний, но он обладает менее выраженным запахом. Драгоценный гриб, растущий под землей, также культивируют, но объем производства так называемого «настоящего» трюфеля падает, в том числе из-за конкуренции с китайским продуктом, похожим по форме и цвету, но далеко не таким ароматным. Трюфельные плантации есть не только в Европе, но и в США, Австралии и Новой Зеландии.
Интересный факт! Добычу диких грибов называют трюфельной охотой. Для ее проведения требуется лицензия, а браконьерство в этой сфере строго наказывается. В прошлом «охотились» с помощью свиней, нюх у которых ничуть не хуже, чем у собак. Однако свиньи найденную драгоценность поедали сами, поэтому позже поиску деликатеса начали обучать собак. Собирают грибы с сентября по декабрь, а на охоту выходят до восхода солнца – высокая влажность улучшает обоняние животных.
Трюфели имеют достаточно нейтральный вкус, а ценятся за сильный и незабываемый запах, представляющий собой пикантно-сладковатое сочетание оттенков чеснока, морской соли, орехов, мускуса, фруктов и дубовых листьев. Благодаря яркой органолептике, продукта надо совсем немного для придания блюду интересного аромата. И действительно, это единственный гриб, который добавляют в еду совсем в небольшом количестве – натертым на специальной терке или в виде тончайших, почти прозрачных ломтиков. Также его используют для ароматизации сливочного или оливкового масла, которое входит в рецепт. В нашем ресторане вы можете попробовать такие блюда с трюфелем, как омлет, роллы, паста, ризотто, пицца, салаты, бургеры и даже картофельное пюре. В качестве гастрономической пары к ним рекомендуется выбирать насыщенные вина с землистыми нотками, например, традиционные сорта из Пьемонта – Бароло, Барбареско, Дольчетто или белые вариации из французской Долины Роны – Марсан, Руссан, Вионье. Также с трюфелями «дружит» выдержанное Шардоне.
Суп гаспачо готовится на узбекских помидорах, сельдерее, болгарском перце. Подается с авокадо, огурцом, бобами эдамаме, страчателлой и трюфелем.
Картофельное пюре с трюфелем – блюдо с налетом изысканности. Простой картофель превращается в деликатесный гарнир путем добавления измельченных грибов с пикантным вкусоароматом. Это отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.
Яйцо куриное, молоко, трюфельный соус (креметте, сливки, трюфельная паста, трюфельное масло), свежий трюфель, тост.
Два филе сибаса, шпинат, цукини, сливочная эмульсия с трюфелем.
Итальянская выпечка представляет собой тонкий корж с начинкой из двух видов сыра с добавлением душистого трюфельного масла. Пицца, приготовленная по классическому рецепту, обладает пикантным букетом с округлыми сливочными и маслянистыми тонами.
Состав: тесто для пиццы, соус из летнего трюфеля, сыр камамбер, сыр моцарелла, трюфельное масло.
В румяную булочку с кунжутом уложены слоями – бифштекс из мраморной говядины, сливки, трюфельная паста и сыр чеддер.
Пицца с чёрным трюфелем относится к деликатесным видам выпечки на тонком тесте благодаря присутствию в ее составе слайсов свежего трюфеля — редкого гриба с экзотичным вкусом. Они идеально сочетаются с другими компонентами блюда — такими сырами, как таледжио и моцарелла. Также закуска содержит ароматное трюфельное масло. Диаметр пиццы равен 30 см.
Паста тальятелле в сливочно-трюфельном соусе со свежим трюфелем.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
