Армянский коньяк

К сведению! Первый коньяк Армении изготавливался по французской технологии, имевшей на тот момент 150-летнюю историю и успешно зарекомендовавшей себя в мире

В советский период спиртное производилось по ГОСТу СССР, который не содержал четких требований к продукту. 1 мая 1999 года в действие вступил Стандарт Республики Армения. Согласно этому документу, армянским считался коньяк:

• созданный из аборигенных белых сортов винограда: Воскеат, Бананц, Чилар, Гарандмак, Кангун и др.;
• имеющий крепость не менее 40%;
• выдержанный в бочках как минимум три года.

Особенности производства

Армянский коньяк производят из чуть недозревшего винограда Араратской долины, собранного в сентябре-октябре. Из ягод делают сухое вино, которое затем подвергают дистилляции двумя способами: в шарантских перегонных кубах или на установках периодического действия. Полученные спирты разливают в дубовые бочки первого или второго наполнения – в них экстракция ароматов и танинов идет быстрее. Спустя 4-6 месяцев дистилляты помещают в более старые емкости.

На заметку! При изготовлении армянского коньяка производители используют только родниковую воду. За каждым заводом закреплены свои источники. Местная вода содержит мало солей, но для исключения выпадения осадка ее подвергают деминерализации. 

Спирты из разных сортов винограда дистиллируются и выдерживаются отдельно. Напитки рождаются из смеси дистиллятов разных лет. Мастер купажа определяет состав и пропорции дистиллятов, которые после смешивания отправляют в бочки из дуба «пожениться». В процессе выдержки коньяк приобретает завершенный гармоничный вкус и ровный янтарно-каштановый оттенок.

Интересно! Со времен СССР в Армении появилась традиция маркировать коньяки звездами по количеству лет выдержки – от 3 до 5. Наряду с этим стандартом современные производители начали использовать международную классификацию: VS – три года старения, VSOP – четыре и XO – более пяти лет. 

Органолептические характеристики и правила употребления

Коньяки Армении обладают прозрачным, блестящим янтарным цветом с оттенками каштана, меди или красного дерева. Чем старше напиток, тем богаче его вкусовая палитра, изобилующая тонами сухофруктов, орехов, цветов, меда, кожи и сладких специй. Такие сорта рекомендуется дегустировать в чистом виде. Допустимо совмещать их с чашечкой черного кофе, сырной тарелкой или десертами: круассаном с шоколадом, тирамису, кофейными эклерами. Армянский коньяк можно пить и с основными блюдами – особенно хороша к нему мраморная говядина. Сомнения в выборе напитка и гастрономического сопровождения развеет профессиональный сомелье ресторана Остерия Амичи, а вам останется только наслаждаться трапезой!