Коньяк выдержки VS

Коньяк выдержки VS (Very Special) на бутылке коньяка указывает, что спирты в данном купаже выдержаны в дубе не менее двух лет. Это минимальная категория французской отраслевой классификации, закрепленная законом. Производство напитков этой категории начинается со сбора винограда, который затем превращают в белое сухое вино путем сбраживания сока и перегоняют дважды в шарантских медных аламбиках. Но именно дальнейшая, хоть и короткая, выдержка в бочках из лимузенского или тронсейского дуба придает образцам особый характер, формируя их вкус, цвет и аромат. За время в контакте с мелкозернистым дубом дистилляты успевают приобрести легкие фруктово-цветочные нюансы, мягкие тона ванили и древесные аккорды. Типичные мотивы в ароматике таких разновидностей: свежие фрукты (яблоко, груша), цитрусовые ноты, нежные мотивы миндаля и специй.

Короткая выдержка делает вкус молодого коньяка ярким и живым, без избыточной сложности, поэтому он лучше всего подходит для коктейлей и употребления в чистом виде со льдом. Оптимальная температура подачи около 18–20 градусов. Из гастрономических пар рекомендуются легкие закуски, твердые и мягкие сыры, темный шоколад, карамельные и ореховые десерты. Среди распространенных заблуждений — мнение, что молодые дистилляты имеют низкое качество. На самом деле категория VS показывает только характер спиртного, а не его уровень, который зависит от производителя и технологии. Для тех, кто только знакомится с миром коньяков, эти образцы — лучший старт, позволяющий без лишних затрат получить представление об основных чертах этого напитка.