Игристое вино Blanc de Blancs

Игристое вино Blanc de Blancs – это категория шипучих напитков, произведенных исключительно из белых сортов винограда. Сам термин переводится с французского как «белое из белых». Традиционно в регионе Шампань во Франции для создания таких образцов используют исключительно ягоды Шардоне. Однако за пределами региона производители часто выбирают и другие сорта, например, Рислинг, Шенен Блан, Пино Блан и Совиньон Блан. Наиболее известные регионы создания, кроме Шампани, – Бургундия и Эльзас во Франции, винодельческие области Италии, Германии, США и Австралии.

Основной метод производства игристого вина Блан де Блан – традиционный (шампенуаз). Он включает вторичную ферментацию сброженного сусла непосредственно в бутылке и дальнейшую выдержку на тонком дрожжевом осадке. Именно продолжительное созревание формирует сложный букет и тонкую игру пузырьков в бокале. Реже в производстве таких разновидностей применяется технология Шарма-Мартинотти со вторым брожением в герметичных резервуарах, обеспечивающая более легкий стиль. 

Вкус и аромат напитков характеризуется свежими цитрусовыми, яблочными и цветочными нотами. В выдержанных образцах появляются аккорды свежей выпечки, поджаренного хлеба и сливочного масла. Вина отличаются высокой кислотностью, тонкостью структуры и элегантностью, благодаря чему отлично подходят на роль аперитива, а также компании для морепродуктов, белой рыбы, птицы, мягких сыров.