Испанское игристое вино

Испанское игристое вино – популярная категория напитков, большинство из которых производятся под защищенным наименованием «кава». Основным регионом производства является Каталония, особенно зона Пенедес с характерным для Средиземноморья климатом – жарким летом, мягкой зимой и умеренным количеством осадков. В этих условиях отлично вызревают местные сорта винограда Макабео, Парельяда и Шарелло. Иногда для создания более сложных купажей добавляют международные разновидности, в основном Шардоне или Пино Нуар.

Каву получают по технологии, аналогичной созданию французского шампанского. Первичное брожение проходит в стальных емкостях, вторичное, с образованием пузырьков, – прямо в бутылках. Затем напитки выдерживают на осадке там же в течение как минимум девяти месяцев. Реже встречаются разновидности, изготовленные методом Шарма с повторной ферментацией в герметичных автоклавах из нержавеющей стали. Наиболее часто встречаются белые версии, также делают розовые образцы, а красные – редкое явление. По сладости образцы варьируются от наименее сладких (брют натюр без добавления сахара, экстра-брют и брют с минимальной дозировкой) до полусладких и сладких. Органолептика игристого вина Испании характеризуется свежестью, фруктовыми и цветочными мотивами, минеральностью и умеренной кислотностью. Молодые версии отличаются нотами зеленого яблока, цитрусовых и белых цветов, выдержанные – более теплыми нюансами дрожжевой выпечки, орехов и сухофруктов.