Полусухое игристое вино

Полусухое игристое вино – популярный напиток, сочетающий умеренную сладость с живой кислотностью и тонкой игрой пузырьков. Такие образцы отличаются содержанием сахара от 12 до 32 г/л и имеют свежий, сбалансированный вкус. Производят их преимущественно двумя основными способами: классическим (шампенуаз) и методом Шарма. Первый подразумевает вторичную ферментацию непосредственно в бутылке и характерен для региона Шампань во Франции, испанской Кавы, итальянской Франчакорты. Метод Шарма с ферментацией в больших стальных резервуарах распространен в зоне изготовления итальянского Просекко, немецких «зектов» и российских разновидностей.

Игристые полусухие вина производят из разных сортов винограда, в зависимости от региона. В Шампани преобладают сорта Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Просекко традиционно изготовлено из сорта Глера, который дает фруктовые и цветочные ноты. Кава создается преимущественно из сортов Макабео, Парельяда и Шарелло, обеспечивающих свежесть, цитрусовые и минеральные акценты. В нашей стране для винификации часто используют Шардоне, Алиготе, Рислинг и Пино Блан.

Органолептически напитки отличаются легкостью, умеренной сладостью и свежей кислотностью. В их аромате преобладают фруктовые ноты яблок, груш, персиков, цитрусовых, иногда с цветочными и минеральными нюансами. Вкус таких моносортов и купажей – гармоничный, с мягкими аккордами спелых фруктов, оттененными приятной кислотностью и тонкой минеральностью. Разновидности этой категории универсальны в гастрономическом сочетании – их подают к легким закускам, морепродуктам, фруктам и десертам средней сладости.