Вино и холодные закуски — популярный тандем, который не вызывает сомнений. А хорошее вино вообще не нуждается в дополнениях. Но, как говорится, хорошее всегда можно сделать лучше. И как раз еда выступает в роли оптимизатора. В помощь — советы сомелье и целая пачка классных вариантов.
«Есть несколько основополагающих принципов, - рассказывает сомелье Amici. - Сочетание по географическому признаку, цвету, схожести либо контрасту вкусов».
Местные вина — к местной еде. Локальные блюда и напитки идеально подходят друг другу. Испанские вина лучше выбирать к испанским блюдам, французские — к французским. Допустимо расширение, например, вина Грузии — к кавказской кухне, итальянские — к средиземноморской кухне.
Лучшая закуска к бургундским винам — гужеры. Это местные традиционные маленькие булочки из заварного теста с сыром. Впервые они упоминаются в архивных документах XVI века как хлеб из деревеньки Флоньи-ла-Шапель. Здесь до сих пор в мае устраивают праздник в честь гужеров.
К белому вину - блюда в светлой, спокойной гамме, к красному — более яркие и пестрые, к розовому и оранжевому – все, что не подходит по предыдущим параметрам.
Можно пойти по пути гармонии: к сладким винам – десерты, к насыщенным - еда с ярким вкусом, к сухим и более мягким — нейтральные блюда. А можно наоборот: к сладким винам – солоноватые закуски, к насыщенным – нейтральные, а к винам с легким цветочно-фруктовым букетом - блюда с обилием специй.
1. Сыр, хлеб, орехи
Классика, которая не подведет, если сыр подбирать по степени выдержки вина (молодые сыры – к молодым винам, зрелые – к выдержанным), выпечку без обилия специй и ароматов, а орехи – со слабовыраженным вкусом. Также винам не навредит виноград, яблоко, груша и овощные и фруктовые чипсы без приправ.
«Холодные закуски в нашем ресторане, - продолжает сомелье, - отличаются обилием довольно активных вкусов. И здесь очень важно подобрать вино, которое не потеряется на их фоне. Каждый раз, когда обновляется меню, мне приходится корректировать винную карту, чтобы в ней не было вин, которые могут разочаровать гостя. Сегодня проверенные идеальные пары выглядят так:
2. Сырная тарелка
Легкие спуманте и плотное белое Верментино, красные Риоха и Тоскана, практически все розе и оранжи.
3. Мясная тарелка
В версии Амичи она лучше всего раскрывается с Каберне Совиньоном, аргентинским Мальбеком и, совершенно неожиданно, с французскими игристыми креманами.
4. Зеленые оливки и маслины
Совиньон Блан из Новой Зеландии к первым и Бароло из Пьемонта ко вторым.
5. Буррата с сочными томатами
Освежающий новозеландский Совиньон Блан и беспроигрышное розе.
6. Вителло тоннато
Белая гвардия - Арнеис или Рислинг, знаменитое Gavi и, пожалуй, красное Неббиоло.
7. Куриный паштет с малиной
Белые из Бордо или Италии, либо легкие красные из Бургундии.
8. Антипасти
В Амичи антипасти включает крупные оливки и маслины, вяленые томаты, артишоки, перцы чили и листочки мяты. Поэтому здесь вина подбираем по географическому принципу - любая Италия.
В итальянском Пьемонте к вину принято подавать не менее 3-6 видов антипасти, а чаще их количество доходит до десятка.
9. Брускетта с помидорами
Здесь хороши самобытные красные из Долины Роны и красная классика Италии.
10. Брускетта с лососем
Барбера из Пьемонта выше всех похвал.
11. Тар-тар из говядины
Классическое Бордо, солидное Кьянти и почтенный Пино Нуар.
12.ьКапрезе
Белое Греко ди Туффо, элегантный Совиньон Блан из Сансера и красная Вальполичелла.
Фудпейринг (сочетание гастрономии и алкогольных напитков) — сфера вариативная. Правила имеют место, но смелые эксперименты также допускаются и даже приветствуются. Сомелье подтверждает: «Мой девиз: «Попробуй — тебе понравится». А если понравилось — запомни, даже если в паре сошлись невообразимые вещи. Поэтому настоятельно рекомендую попробовать:
Главное же — не следовать слепо каким-то правилам, а угодить собственному вкусу».
Вино существует много тысяч лет, и всё это время люди изобретали посуду для его употребления. Винный бокал, который существует в наше время, существует не так давно. До него с незапамятных времен люди пользовались стаканами, чашками, черпаками и кубками различных форм и из разнообразных материалов — от дерева до драгоценных металлов.
Дегустация вина – это особый ритуал, при котором нужно соблюсти множество нюансов. Чтобы проникнуться органолептикой изысканного напитка, нужно подавать его правильно. Значимую роль в сервировке играет посуда для спиртного. Эксперты дают свои рекомендации, из чего пить оранжевое вино.
Получить полноценное наслаждение от изысканного белого вина можно только в том случае, если правильно выбрана посуда для его дегустации. Для раскрытия максимального вкуса,аромата и потенциала вина сомелье ресторана Остерия Амичи подготовил несколько видов бокалов.
Меню японской кухни — богатое и разнообразное. Роллы в нем занимают одно из главных мест. С одной стороны, это уже вполне привычное для россиян блюдо. С другой, все равно экзотика, за которой специально идут в ресторан.
Вино к пицце подобрать не так уж сложно — главное, знать несколько правил. В этом материале мы подготовили рекомендации сомелье, которые помогут найти идеальные напитки для сопровождения популярного итальянского блюда — пиццы Маргарита.
Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
В Амичи азиатских блюд много. А когда одних только роллов больше двух десятков, растеряться с выбором вин очень легко. Хорошо, что есть сомелье, который точно знает, с какими напитками сочетать Японию. Вот главные принципы фудпейринга.
Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга. Давайте разберемся с этой задачей.
Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
