Белое сухое вино — идеальное сопровождение трапезы. Это приятный аперитив и лучшая пара к закускам. Настоящее гастрономическое удовольствие для любителей напитков с элегантным, свежим вкусом, проявляющим пикантную, гладкую или суховатую кислинку. Разбираемся, как и с чем пить белое сухое вино в ресторане.
Чем ниже температура вина, тем ярче во вкусе проявляется кислинка, а ароматы, наоборот,, раскрываются хуже. Поэтому эксперты советуют подавать белое охлажденным до 10-12°С, а выдержанные – до 16. Белые игристые хороши при 8-10 °C. Теплое белое всегда теряет во вкусе, поэтому важно, чтобы к столу его подавали правильной температуры. В Амичи беоые вина хранятся в специальных шкафах с регулируемой температурой, поэтому вы можете быть уверены, что в ваш бокал наполнят оптимально охлаждённым содержимым.
Когда точная температура белого вина неизвестна, лучше, если оно будет переохлажденным, а не теплым.
Обычно белое вино не декантируют. Достаточно налить его в бокал и оставить на 10-15 минут, если это не игристое. Но некоторым винам декантация на пользу: с ее помощью убирают привкус бочки или дрожжей. Вкус становится более выразительным, сочным, фруктовым, чистым.
Сомелье Амичи декантирует белые вина за 20-30 минут до подачи к столу. Как правило, это маслянистые, выдержанные новосветские Шардоне, некоторые грузинские вина и белые на осадке.
Универсальный бокал с широкой, чуть сужающуюся кверху, чашей и тонкой устойчивой ножкой. Благодаря такой форме, раскрываются тончайшие ноты в винных букетах выдержанных Шардоне, Шабли, итальянских и немецких белых.
Легкое Виньо Верде и молодые Рислинги хороши в тюльпанах, а шампанское подают в узких флейтах, собирающих ультра тонкие ароматы у края бокала. .
Сомелье Амичи: «Сложные, зрелые белые вина, например, из Эльзаса и Мозеля лучше раскрываются в бокалах для красного вина».
Бокал заполняют на 2/3. Держат за ножку, а не за чашу, чтобы вино не нагревалось от теплоты ладони. Перед тем как сделать глоток, можно немного повращать бокал, чтобы высвободить винные ароматы. Вино пьют небольшими глотками, потомив на языке несколько секунд
Сомелье Амичи: «Если между глотками вина проходит меньше минуты, его вкус кажется более глубоким и ярким».
Классические дополнения — рыба, морепродукты, салаты.
Шардоне, Альбариньо, Грюнер Вельтлинер — с салатом с рукколой и креветками «Италия», зеленым салатом, палтусом с овощным соте, мидиями в соусе Блю Чиз, гребешками с пюре из пастернака.
Рислинг, Мускат, Гевюрцтраминер — с блюдами азиатской кухни, фермерским цыпленком, креветками темпура с овощами.
Выдержанные Пино Гриджио и Шардоне — с ризотто с белыми грибами, карбонарой пенне с курицей и сливками, тальятелле в сливочно-трюфельном соусе.
Шабли, Совиньон Блан из Долины Луары, вина Мозеля — с сибасом с овощным соте, осьминогом с кремом из цветной капусты, пиццей с грушей и горгонзолой.
Большинство белых вин хорошо сочетается с блюдами, во вкусе которых есть те же оттенки, что и в винном букете: минеральные, пряные, фруктовые. С роллами, суши, сашими и другими деликатесами японской кухни они оправданы, только если четко подобраны по правилам эногастрономии. А эту головоломку лучше доверить знающему сомелье.
Вино существует много тысяч лет, и всё это время люди изобретали посуду для его употребления. Винный бокал, который существует в наше время, существует не так давно. До него с незапамятных времен люди пользовались стаканами, чашками, черпаками и кубками различных форм и из разнообразных материалов — от дерева до драгоценных металлов.
Дегустация вина – это особый ритуал, при котором нужно соблюсти множество нюансов. Чтобы проникнуться органолептикой изысканного напитка, нужно подавать его правильно. Значимую роль в сервировке играет посуда для спиртного. Эксперты дают свои рекомендации, из чего пить оранжевое вино.
Получить полноценное наслаждение от изысканного белого вина можно только в том случае, если правильно выбрана посуда для его дегустации. Для раскрытия максимального вкуса,аромата и потенциала вина сомелье ресторана Остерия Амичи подготовил несколько видов бокалов.
Меню японской кухни — богатое и разнообразное. Роллы в нем занимают одно из главных мест. С одной стороны, это уже вполне привычное для россиян блюдо. С другой, все равно экзотика, за которой специально идут в ресторан.
Вино к пицце подобрать не так уж сложно — главное, знать несколько правил. В этом материале мы подготовили рекомендации сомелье, которые помогут найти идеальные напитки для сопровождения популярного итальянского блюда — пиццы Маргарита.
Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
В Амичи азиатских блюд много. А когда одних только роллов больше двух десятков, растеряться с выбором вин очень легко. Хорошо, что есть сомелье, который точно знает, с какими напитками сочетать Японию. Вот главные принципы фудпейринга.
Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга. Давайте разберемся с этой задачей.
Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить свой совершеннолетний возраст. Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана.
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
