Какое вино заказать к карбонаре в ресторане

В ресторане Остерия Амичи Вы можете попробовать различные виды пасты с традиционным итальянским соусом Карбонара, который готовится из натертого сыра твердых сортов (преимущественно пармезан или пекорино романо), мелко нарезанного бекона (гуанчиале или панчетта), свежих яиц, молотого черного перца и соли. На горячей пасте соус принимает густую консистенцию.

К сведению! Классическая рецептура Карбонары не предусматривает добавления в состав сливок, овощей или грибов, но в некоторых странах это делают очень даже охотно.

Подчеркнуть и усилить дегустационные свойства Карбонары поможет правильно подобранное вино. Оно должно быть освежающим, легким, кислотным. Блюдо отлично сочетается как с белыми, так и с красными, и розовыми винами, которые отвечают данным требованиям. В Италии его подают с розовым Кьяретто или красным Терольдего. В качестве пары из белых вин выбирают Гави, Пино Гриджио из Колли или Альто-Адидже, а также североитальянские Рислинги. За пределами страны в качестве сопровождения к пасте Карбонара популярны вина из универсальных международных сортов винограда, таких как Шардоне (белые) и Каберне Совиньон (красные).

На заметку! Вина с цветочными нотками во вкусе и аромате станут прекрасным партнером Карбонаре с овощами или грибами.

Шардоне с ореховыми тонами в молодом возрасте и густым цитрусовым профилем при созревании удивит своей легкостью, свежестью и хорошей минеральностью. Оно подчеркнет вкусовые особенности сыра, входящего в состав соуса. Если уж говорить об итальянском Шардоне, то стоит обратить внимание на напитки из Венето, Фриули, Тренто и Больцано. Выдержанные разновидности из Апулии также подойдут. Чтобы по достоинству оценить вкус Карбонары в сочетании с вином, последнее рекомендуется подавать охлажденным до 9–12 °С.

Каберне Совиньон отличается универсальностью и подходит к любой трапезе. К сытной пасте Карбонара лучшим вариантом выбора станет тосканская разновидность с нотами черной смородины, яркими танинами и полным телом, или сухая вариация из Венето с вишнево-перечными нотками, гладкой текстурой и сбалансированной кислотностью.

Важно! Каберне Совиньон к пасте Карбонара следует подавать при комнатной температуре.

Немаловажным моментом, который нужно учитывать при выборе пары к Карбонаре, является фантазия шеф-повара. Добавление в рецептуру блюда дополнительных специй и ингредиентов сразу расширяет, а в некоторых случаях полностью меняет список вин, ведь они подбираются исходя из продуктов, которые могут входить в рецепт соуса. Определиться с выбором того или иного вина к Карбонаре поможет опытный сомелье ресторана Амичи.

Что рекомендует сомелье к пасте карбонара

К сливочной Карбонаре с терпким пармезаном подойдут белые сухие разновидности с освежающими фруктово-цветочными оттенками Шардоне, Грюнер Вельтлинер, Шенен Блан.

Карбонара без сливок с сыром пекорино будет гармонировать с тосканским Верментино или с белыми винами Северной Италии: Арнеис или Совиньон Блан.

Карбонару с добавлением трюфелей или трюфельного масла можно украсить красными вариациями из Санджовезе (Кьянти) или Пино Нуар.