Как выбрать подходящее вино для европейской кухни

Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга. Давайте разберемся с этой задачей.

Особенности европейской кухни

Несмотря на национальные кулинарные особенности каждой из стран Европы, в их кухнях есть общие черты:

·        обилие мясных и овощных блюд;

·        рыбные блюда и морепродукты;

·        предпочтение термически обработанным продуктам.

Приправы и соусы играют второстепенную роль и, в отличие от паназиатских традиций, дополняют вкус блюда.

Как подобрать вино к блюдам европейской кухни

Существует три принципа подбора алкоголя к еде:

1.      Территориальный: выбирайте вино из того же региона, что и блюдо. Продукты и напитки из одного терруара отлично сочетаются друг с другом.

2.      Близость вкусов и текстур. К легким блюдам следует выбирать свежие молодые вина, к пряным – пряные, к простым – понятные и наоборот. В таких сочетаниях напитки и еда гармонично дополняют друг друга, не перетягивая одеяло на себя.

3.      Контраст – напитки и еда подбираются вопреки: к тяжелым мясным блюдам - свежие кислотные, к пикантным соленым закускам – сладкое вино..

Правила подбора

Салаты

К легким овощным - Пино Гриджио, Сансер, Траминер, Просекоо.

К мясным вина лучше подбирать по типу мяса.

Первые блюда

·        тыквенный крем-суп – Шардоне или Вионье;

·        грибной бульон – Пино Нуар, Неббиоло, Гаме;

·        острые супы – с Гевюрцтраминером, Мускатом, полусухим Рислингом;

·        легкие овощные первые блюда – Верментино, Пино Гриджио;

·        томатные – испанский Альбарьньо, розе Прованса, итальянские Пино Гриджио и Кьянти;

·        рыбные супы – Рислинг, Совиньон Блан, Гави.

Мясные блюда

·        Идеальное дополнение к мясным стейкам – плотные, танинные, кислотные вина Бордо, Тосканы, Риохи.

·        К стейкам из мраморной говядины из меню Амичи подойдут красные вина Долины Роны и Сицилии, а также идеально - Брунелло ди Монтальчино.

·        К блюдам из курицы – легкие белые вина, к утке – красное из Бургундии, , Неббиоло.

Блюда на гриле

Выбирайте варианты с дымными и пряными нотками: Сира, Мальбек, Таннат, красные вина Сицилии и Южной Роны.

Морепродукты и моллюски

Осьминог, креветки, гребешки – Альбариньо, Пино Гриджио, Шардоне.

К мидиям - кислотные и минеральные белые. Мидии в белом вине от шефа Амичи великолепны с выдержанным на осадке Совиньоном блан, в томатном соусе - с Каберне Фран.

К устрицам – Мюскаде, Шабои, Гави и шампанские брюты.

 

Блюда с трюфелем

Хороши с пышными итальянскими винами. К примеру, тальятелле в сливочно-трюфельном соусе или пицца с черным трюфелем из меню ресторана Остерия Амичи ювелирно сочетается с Барбареско, Бароло, Барберой и Дольчетто.

Поскольку европейская кухня – понятие собирательное, любая рекомендация вина будет максимально обобщенной без блюда. Точный подбор напитка – это мастерство сомелье ресторана. В Amici этот специалист готов тратить часы на изучение ваших предпочтений и предлагать то, что будет отвечать им исчерпывающе.