Как выбрать подходящее вино для средиземноморской кухни

Итальянский ресторан Остерия Амичи – это пестрая коллекция лучших блюд средиземноморской кухни. Вино к ним – идеальный вариант для обеда или ужина. Но как выбрать то самое, которое дополнит вкус еды, популярной на побережье Италии, Испании, Франции и других стран Европы? Разбираемся.

Вкусовые особенности кухни Средиземноморья

Это целая философия. За трепетное отношение к еде и сбалансированность рациона средиземноморскую кухню внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Основа меню жителей Средиземноморья – рыба и морепродукты. Блюда дополняются большим количеством свежих овощей и зелени, бобовыми, орехами, пряными е соусами и цитрусовыми заправками, обилием душистых трав, специй и, конечно же, ароматным оливковым маслом. К продуктам с такими яркими вкусами вино следует выбирать особенно аккуратно.

Как подобрать вино к средиземноморским блюдам

Беспроигрышный вариант – вина из прибрежных районов Средиземного моря. Это:

·        Центральная и Южная Италия – Апулия, Базиликата, Абруццо, Сицилия, Кампанья, Сардиния, побережье Тосканы;

·        Южная Франция – Прованс и Лангедок-Руссильон;

·        Восточное побережье Испании – Андалусия, Мурсия, Валенсия, Каталония;

·        Южная Португалия;

·        Греция.

А также похожие терруары:

·        побережье Калифорнии;

·        Южный берег Крыма;

·        Черноморское побережье Кавказа, включая Анапу, Новороссийск и Геленджик;

·        Западно-Капская провинции ЮАР;

·        центральная часть Чили.

Практически все вина из прибрежных областей гармонично дополнят блюда из морепродуктов, рыбы. Понятные, каждодневные вина хороши с незамысловатыми блюдам из 2-3 продуктов, а сложные, многогранные, насыщенные – к еде с обилием вкусовых оттенков.

Кроме территориального принципа, работают правила контраста и подобия вкусов. Так, белые освежающие вина с высокой кислотностью хорошо контрастируют с жирной и маслянистой едой, блюдами с насыщенными соусами. А блюда, допустим, с цитрусовыми заправками хорошо дружат с винами, во вкусе которых присутствуют тона лайма, грейпфрута, цитрусового цвета.

Рекомендации сомелье Амичи

К рыбе и морепродуктам, а также овощным закускам выбирайте белые сухие вина из винограда Пино Гриджио, Совиньон Блан, Шардоне, Пино Блан, Верментино, Ассиртико.

Салаты и другие блюда с цитрусовыми заправками отлично гармонируют с винами из сортов Шенен Блан, Гевюрцтраминер, Рислинг.

К сытной еде и большинству сыров подойдут вина поплотнее – Шардоне бочковой выдержки, Семильон из южных регионов Франции, мощные танинные красные вина.

Блюдам с соусами из томатов идут легкие красные Пино Нуары и бургундское Гаме.

Белые игристые вина, розе и оранжи – универсальный вариант. Их сбалансированная кислотность и цветочно-фруктовые нотки дополнят блюда из овощей и морепродуктов.

Составить яркие эногастрономические пары легко в Остерии Амичи. Попробуйте тартар из лосося с Мюскаде из Долины Луары, томатный суп с морепродуктами м розе из Прованса, фокачу с розмарином с автралийским Ширазом, тунец с киноа с белым Верментино, мидии в томатном соусе с вином из Лангедока. А если хочется искусно скомбинировать совершенно разные вкусы, зовите сомелье. И будьте готовы к неожиданным открытиям