Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
Повысить уровень пикантности блюд и десертов с плодово-ягодными составляющими можно, правильно подобрав к ним алкогольные напитки. Обратимся к советам наших сомелье.
В сфере фудпейринга вино + фрукты или ягоды — это классическая пара. Сладость и кислинка во вкусе даров природы как нельзя лучше оттеняют многогранный букет напитка. Однако сочетать их по принципу универсальности «все со всем» не рекомендуется. Есть общий принцип: пары составляют на основе схожести либо контрастности вкусов.
Противоположности сочетают так: к сладким фруктам и ягодам подбирают напитки с кислинкой или горчинкой, к кислым — десертные и ликерные вина.
Принцип сходства вкусов: яблоки с кислинкой или смородину подают к сухим сорта либо брютам.
Допустимо подбирать фрукты и ягоды к винам с соответствующими нюансами в букете. Например, тропические манго и маракуйя составят отличную пару новозеландским Совиньон Бланам. Похожими могут быть и цвета: к белым сортам выбираем фрукты со светлой кожицей (абрикосы, нектарины, желтые яблоки и груши), к красным и розовым — ягоды с темной окраской. Белые вина можно подавать к светлокожему винограду, красные и розе составят пару похожим разновидностям.
Свежие фрукты и ягоды не сочетаются с танинными винам, которые долго выдерживали в бочках. К ним нужны свежие легкие либо среднетельные сорта с ярким плодовым вкусоароматом. А вот сухофрукты — это популярная закуска к полнотелым и выдержанным разновидностям, а также к крепкому алкоголю. Сюда же следует отнести печеные и консервированные дары природы и десерты с ними.
Отдельно стоит сказать о цитрусовых, которые традиционно сочетают с высокоградусными напитками: лаймы подают к текиле, лимоны — к коньяку и водке, апельсины — к рому.
Сезонные фрукты быстро проходят, так что нужно успеть насладиться ими в полной мере. Наши сомелье рекомендуют обратить внимание на следующие сочетания с винами.
Абрикосы — сицилийское красное крепленое вино Марсала с насыщенным ароматом, полнотелым вкусом и карамельно-ореховыми нюансами, легкие вина из Пино Нуара или Цвайгельта, Божоле Нуво.
Инжир — игристое Москато д`Асти из Пьемонта с нежным цветочно-цитрусовым запахом, сладкий выдержанный херес с акцентами орехов и специй,
Сушеные инжир и абрикосы (курага) — прекрасное дополнение к молодому среднетелому портвейну Тони с орехово-пряными нотами, классическим бордоским сотернам с нюансами цукатов и экзотических цветов либо сладким немецким Рислингам с плотным телом, выразительной минеральностью и медовыми нюансами в букете.
Персики — игристое Асти, вина из сорта Пино Грижио или ароматные Мускаты с нюансами меда, спелых фруктов и белых цветов в букете.
Сливы — базовое вино Пино Нуар из Бургундии с пряно-ягодным, бархатистым вкусом и мягкими округлыми танинами, речото, итальянское Вальполичелла Классико.
Эвард Баньярд, автор книги «Анатомия десерта», рекомендует необычное сочетание слив и охлажденного портвейна Руби.
Нектарины — сладкий французский Мускат без выдержки в бочке, Москато д`Асти, бордосские креманы из винограда Семийон.
Яблоки — лучше всего сочетаются с сухим Шардоне, к сладким сортам стоит выбрать Рислинг из ягод позднего сбора.
Груши — сладкие и полусладкие вина Шенен Блан, айсвайны, также фрукты можно сочетать с крепким алкоголем — бренди, ромом.
Дыня — крепленые и десертные белые вина, французские креманы.
Арбуз — кава, полусухое вино Совиньон Блан, розе из Прованса.
Пестрое ягодное разнообразие поражает яркостью красок и вкусов. Множество вариантов сочетания с винами предлагают наши сомелье:
Клубника — классика и универсальный выбор. Это самая популярная закуска к шампанскому и другим игристым винам. Причем они могут быть и сухими, и полусухими, и даже сладкими. Ламбруско и Москато д`Асти — вообще идеальная пара для клубники. Можно подобрать и тихие сорта, например белые среднетелые вина из Сансера (Долина Луары), сделанные из Совиньон Блана, с нюансами свежей травы и цитрусовых в букете.
Малина — ее кисло-сладкий вкус отлично подчеркнут полусухие и полусладкие розе из Анжу (Долина Луары), легкие молодые Пино Нуары, насыщенне австралийские розовые вина из сорта Гренаш с хрустящей кислинкой.
Вишня и черешня — красное сухое Темпранильо, Рислинг категории Ауслезе, молодой портвейн Руби, Божоле Виллаж или легкий розовый порто с вишневыми и фруктовыми нюансами в букете.
Черника — ароматные красные или розовые вина из сорта Шираз (Сира).
Крыжовник — итальянское просекко, шампанское Блан де Блан, «зеленое вино» Винью Верде, сухое Шардоне, австрийский Грюнер Вельтлинер, полусухие и сладкие вина Шенен Блан из Сансера.
Ежевика — насыщенные красные и розовые вина из южных стран: Австралии, Аргентины, Чили, Туниса, ЮАР и др.
Смородина — Пино Нуары из разных стран, в ароматике которых есть ягодные нюансы, игристое розе, Ламбруско.
Рекомендации по сочетанию вин и десертов из меню Osteria Amici: манговый или клубнично-малиновый сорбет — десертные вина и ликеры, малиновый макарон — розовый Мускат или игристое розе, Мильфей с малиной — полусухие Рислинги и шампанское, Наполеон с клубникой — крепленые вина, десерт Павлова — айсвайны, Токай или сладкие тосканские вина, Тирамису и чизкейк — сладкие белые вина.
Вино существует много тысяч лет, и всё это время люди изобретали посуду для его употребления. Винный бокал, который существует в наше время, существует не так давно. До него с незапамятных времен люди пользовались стаканами, чашками, черпаками и кубками различных форм и из разнообразных материалов — от дерева до драгоценных металлов.
Дегустация вина – это особый ритуал, при котором нужно соблюсти множество нюансов. Чтобы проникнуться органолептикой изысканного напитка, нужно подавать его правильно. Значимую роль в сервировке играет посуда для спиртного. Эксперты дают свои рекомендации, из чего пить оранжевое вино.
Получить полноценное наслаждение от изысканного белого вина можно только в том случае, если правильно выбрана посуда для его дегустации. Для раскрытия максимального вкуса,аромата и потенциала вина сомелье ресторана Остерия Амичи подготовил несколько видов бокалов.
Меню японской кухни — богатое и разнообразное. Роллы в нем занимают одно из главных мест. С одной стороны, это уже вполне привычное для россиян блюдо. С другой, все равно экзотика, за которой специально идут в ресторан.
Вино к пицце подобрать не так уж сложно — главное, знать несколько правил. В этом материале мы подготовили рекомендации сомелье, которые помогут найти идеальные напитки для сопровождения популярного итальянского блюда — пиццы Маргарита.
Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
В Амичи азиатских блюд много. А когда одних только роллов больше двух десятков, растеряться с выбором вин очень легко. Хорошо, что есть сомелье, который точно знает, с какими напитками сочетать Японию. Вот главные принципы фудпейринга.
Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга. Давайте разберемся с этой задачей.
Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
