Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
· Винная кислота размягчает белковые волокна, поэтому мясо после зажарки становится нежнее.
· Скорость приготовления блюда уменьшается, оно выходит более сочным.
· Вино придает мясу дополнительные, очень тонкие оттенки вкуса и аромата.
Для разного мяса понадобится разное количество времени:
· говядина - 8-9 часов,
· баранина – 7-8,
· свинина – 5-6,
· птицу и крольчатина – 2-3.
До двух часов замоченное мясо можно держать при комнатной температуре, а затем нужно отправить в холодильник. Жесткое мясо можно оставлять в винном маринаде до 3-4 суток – кислота, содержащаяся в спиртном, действует как натуральный консервант.
Совет шеф-повара: «Для замачивания мяса в вине берите стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду. Дерево впитает маринад, а алюминий окисляется».
В маринад добавляют лук, чеснок, зелень, специи, сок лимона, растительное масло, соевый соус и другие ингредиенты по вкусу.
В наиболее распространенном варианте мясо для шашлыка, очищенное от пленок, нарезают на кусочки 5-6 см, перемешивают с приправами и заливают холодным вином. Куски укладывают слоями, перемежая с кольцами лука, а потом заливают вином.
Совет шеф-повара: «Лавровый лист, горошины черного перца или семена кориандра можно прогреть в вине, чтобы лучше раскрыть их ароматы. Если выпарить вино, уменьшив объем раза в два, его привкус в мясе получится более концентрированным, а аромат заметным.
Сверху на мясо кладут гнет – под его тяжестью кусочки лучше пропитываются ароматами приправ. Солить мясо лучше за полчаса до приготовления или вовсе не использовать соль.
Совет шеф-повара: «Молотые пряности лучше не использовать – они сгорят при обжарке и могут дать неприятную горчинку. Разотрите специи в ступке и добавьте к мясу перед подачей.
Терпкие красные Каберне Совиньон из Чили, итальянское Кьянти, Бургундия – идеальный вариант для маринования стейков из говядины.
Для жирной свинины Саперави, Мальбек, Шираз, Карменер.
Насыщенный вкус баранины подчеркнет маринад из мощных красных из Аргентины и Чили.
Совет шеф-повара: «В бургундском красном получается великолепный пеиух. Вот индейка становится очень интересной в розе.
Замаринованное в красном вине мясо получается насыщенным, с чуть терпкими нотками, оттенками чернослива и темных ягод. К такому шашлыку или стейкам отлично подойдут ягодные соусы – брусничный, вишневый, клюквенный.
В белом вине замачивают более нежное мясо – курицу, кролика, телятину. Но также в нем можно мариновать свинину и даже мраморную говядину. Только мясо должно быть свежее, высокого качества.
Для маринада на основе белого вина подходят освежающие вина с выразительной кислинкой: Совиньон Блан, Вионье, Шардоне, Рислинг. Они придадут мясу мягкость и легкие фруктовые оттенки.
Для маринада лучше выбирать сухие крепленые вина, поскольку десертные могут дать мясу ненужную сладость. Сомелье Амичи рекомендует пользоваться таким правилом:
· баранина или говядина - херес,
· индейка - мадера или марсала,
· куриные крылышки - портвейн.
А если возится с приготовлением не хочется, приходите в нашу остерию. В нашем ресторане много блюд, в составе которых есть вино и крепкие дистилляты. Дополняя их напитками из винной карты ресторана Амичи, можно превратить обед или ужин в приятную и долгую игру со вкусами.
Вино существует много тысяч лет, и всё это время люди изобретали посуду для его употребления. Винный бокал, который существует в наше время, существует не так давно. До него с незапамятных времен люди пользовались стаканами, чашками, черпаками и кубками различных форм и из разнообразных материалов — от дерева до драгоценных металлов.
Дегустация вина – это особый ритуал, при котором нужно соблюсти множество нюансов. Чтобы проникнуться органолептикой изысканного напитка, нужно подавать его правильно. Значимую роль в сервировке играет посуда для спиртного. Эксперты дают свои рекомендации, из чего пить оранжевое вино.
Получить полноценное наслаждение от изысканного белого вина можно только в том случае, если правильно выбрана посуда для его дегустации. Для раскрытия максимального вкуса,аромата и потенциала вина сомелье ресторана Остерия Амичи подготовил несколько видов бокалов.
Меню японской кухни — богатое и разнообразное. Роллы в нем занимают одно из главных мест. С одной стороны, это уже вполне привычное для россиян блюдо. С другой, все равно экзотика, за которой специально идут в ресторан.
Вино к пицце подобрать не так уж сложно — главное, знать несколько правил. В этом материале мы подготовили рекомендации сомелье, которые помогут найти идеальные напитки для сопровождения популярного итальянского блюда — пиццы Маргарита.
Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
В Амичи азиатских блюд много. А когда одних только роллов больше двух десятков, растеряться с выбором вин очень легко. Хорошо, что есть сомелье, который точно знает, с какими напитками сочетать Японию. Вот главные принципы фудпейринга.
Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга. Давайте разберемся с этой задачей.
Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
