Игристое вино экстра брют

Игристое вино экстра-брют относится к одним из самых сухих разновидностей шипучих напитков, сахара в них содержится не более 6 граммов на литр. Термин «экстра-брют» дословно переводится как «особо сухое». Образцы этой категории производятся в основном по классическому методу, известному также как традиционный или шампанский. После первой ферментации сусло разливается в бутылки, куда добавляется специальная смесь сахара и дрожжей. Затем начинается вторичное брожение непосредственно в бутылках, что обеспечивает характерную тонкую игру пузырьков и сложный букет ароматов. Важный этап производства — длительная выдержка на осадке, часто занимающая от 15 месяцев до нескольких лет. Именно она формирует характерную структуру и вкусовые нюансы. Также производители используют технологию Шарма-Мартинотти (резервуарный метод), при которой повторное брожение проходит в стальных герметичных автоклавах. В этом случае выдержка составляет всего несколько недель. 

Традиционные регионы производства игристых вин Extra Brut — французская Шампань и испанская Каталония. Однако сегодня его производят и в других странах: Италии, Германии, а также в Новом Свете — в Австралии, Новой Зеландии и США. В каждом из регионов напиток приобретает свои особенности, обусловленные местным климатом, почвой и используемыми сортами винограда. Наиболее распространенные сорта для изготовления таких разновидностей — Шардоне, Рислинг, Пино Блан, Совиньон Блан, Пино Нуар. Эти сорта обладают необходимой кислотностью и структурой, идеально подходящими для версий с минимальной сладостью.

Напитки обладают яркой кислотностью и выразительной свежестью. Их аромат характеризуется легкими цитрусовыми нотами, акцентами зеленых яблок, минералов и тонкими намеками на выпечку или орехи — последние появляются благодаря выдержке на дрожжевом осадке. Во вкусе доминируют фруктовые, цитрусовые и цветочные мотивы с оттеняющей их минеральностью. Текстура — обычно элегантная и утонченная, с мелкими и устойчивыми пузырьками, создающими приятное покалывание на языке. Цвет варьируется от бледно-соломенного до ярко-золотистого, отражая степень выдержки и используемые сорта винограда. Экстра-брюты идеально подходят на роль аперитива, прекрасно сочетаются с устрицами и другими морепродуктами, легкими закусками, блюдами азиатской кухни.