Итальянское игристое вино
Итальянское игристое вино известно во всем мире многообразием сортов и яркими вкусовыми характеристиками. Его производят практически в каждом винодельческом регионе страны, однако наиболее популярные виды происходят из регионов Венето, Ломбардия, Пьемонт и Эмилия-Романья. Терруар этих территорий различается по климату и почвам: Венето характеризуется мягким климатом и известняковыми почвами, Ломбардия — прохладнее и влажнее, что придаёт напиткам свежесть, а в Пьемонте и Эмилии-Романье плодородные холмы и умеренные температуры создают условия для получения насыщенных и ароматных версий.
Для производства чаще всего используют автохтонные сорта винограда. Основными являются Глера (для Просекко), Москато (для Асти), Ламбруско, Пино Неро, Пино Бьянко и Шардоне (для Франчакорты). Цвет вина варьируется от бледно-соломенного до ярко-розового и насыщенно-красного. По уровню сладости различают брют натюр (полностью сухое), экстра-брют (очень сухое), брют (сухое), экстра-драй (слегка сладковатое), драй (полусухое) и различные сладкие разновидности. Но доминируют всё же лёгкие сухие или полусухие разновидности.
Игристое вино Италии чаще всего производят двумя методами: методом Шарма-Мартинотти (резервуарным) и классическим (шампенуаз). Просекко и Ламбруско получают по методу Шарма, при котором вторичное брожение проходит в больших стальных автоклавах, сохраняющих свежесть и фруктовые ноты. Франчакорта и некоторые виды напитков Пьемонта создаются классическим методом, когда вторичное брожение происходит в бутылках, а затем следует долгая выдержка на осадке, придающая сложную структуру, тонкость и кремовую текстуру. Органолептика образцов разнообразна и зависит от стиля — от тонов яблока, груши и белых цветов в Просекко до ягодных мотивов в Ламбруско и медово-цветочных аккордов в Асти.
Читать дальше