Повара

Одну из ведущих ступеней в иерархии сотрудников ресторана занимают повара. Именно они отвечают за приготовление пищи и организацию рабочего процесса на кухне. Без представителей этой специальности вести ресторанный бизнес невозможно. От их качественной работы во многом зависят прибыль и престиж заведения.

Основные обязанности поваров в ресторане

Список должностных обязанностей, кроме выпуска блюд, включает в себя:

• расчет необходимого количества продуктов;
• создание блюд и заготовка полуфабрикатов;
• оформление порций и их сервировка;
• контроль за сроком годности ингредиентов;
• следование санитарно-гигиеническим нормам в работе;
• поиск оптимальных поставщиков продуктов, инвентаря и иного оборудования;
• проведение инвентаризации продуктов и оборудования;
• разработку меню, авторских блюд, расширение ассортимента выпускаемой продукции;
• организацию производственного процесса на кухне;
• обучение персонала и пр.

Обязанности могут меняться в зависимости от конкретной спецификации, потребностей ресторана и других факторов.

Специализация поваров

В небольшом заведении может быть один повар, которому подчиняются помощники. В большом ресторане работает команда профессиональных поваров разных профилей.

На заметку! В отечественных ресторанах обычно работают повара-универсалы под руководством шефа. Еще бывает разделение на поваров горячего и холодного цехов. За рубежом подобное редкость. Для ресторанного бизнеса Европы и Америки характерна четкая специализация поваров.

В больших ресторанах, как правило, работает несколько поваров, между которыми разделен весь объем обязанностей и задач. Главный повар ставит перед командой ежедневные цели, составляет меню, ведает закупками ингредиентов и т.п. За приготовление закусок, первых, вторых блюд, десертов, соусов отвечают отдельные сотрудники. Повара-универсалы имеют определенное преимущество, так как могут переходить на другие позиции и работать на подхвате, если один из сотрудников заболел, взял отгул или ушел в отпуск.