Управляющий рестораном

Если вы открыли ресторан и это единственный ваш бизнес, то идеальный вариант — это когда сам хозяин ресторана берет на себя обязанности управляющего. В этом случае ваш бизнес развивается быстрее и успешнее, потому что вы любите свое дело и уделяете ему все свое время — это и есть формула успеха!

На заметку! Управляющий рестораном – это руководитель, который контролирует всю работу персонала ресторана, отвечает за качество обслуживания, свежесть  закупаемых продуктов и технологию приготовления блюд, техническое состояние вашего оборудования, соблюдение техники безопасности и санитарных норм в ресторане. Управляющий также формирует ценовую политику, проводит рекламных акции, сотрудничает с поставщиками. 

Бывает и так, что ресторан — не единственный ваш бизнес, и вам нужен управляющий. Какие обязанности в ресторане у управляющего?
 

• уметь разбить коллектив на группы по виду трудовой деятельности;
• быть строгим и требовательным, уметь как наказать подчиненных, так и стимулировать; 
• уметь создать сплоченный коллектив;
• составлять плавающий график по дням, который должен быть гибким, так как ресторанный бизнес связан с разными праздниками, которые не всегда попадают на выходные дни — это 8 Марта, 23 Февраля. В эти дни в ресторане повышенная торговля, а это требует грамотной работы управляющего;
• следить за всеми тенденциями и нововведениями в ресторанном бизнесе.

 
Управляющий рестораном отвечает за все банкеты, большие и малые, спецобслуживание. Повара ресторана, работая в вашем ресторане, очень любят однодневный заработок в других заведениях. Но как они могут не выйти на основную работу? Очень легко — они придумывают себе болезнь! В случае если повар так сказать «заболел», нужно срочно найти ему замену, чтобы клиенты в зале не остались без должного внимания. Управляющий рестораном работает не только с поварами, официантами, но и со всем коллективом.
 

Финансовая деятельность управляющего:

• начисление и выплата заработной платы, премий и др.; 
• подписывание документов, деловая корреспонденция;
• поступление денежных средств на счета заведения;
• отчет о прибыли ресторана, рентабельности, расходах и прочее;
• заключение договоров с различными инстанциями, работа с документацией;
• ведение ценовой политики ресторана;
• проведение всевозможных рекламных акций;
• общение с арендодателем, если он есть.