Москва, ул.Мосфильмовская, д.88, к.4, стр.1
Пн.-Пт. с 08:00 до 23:00, Сб.-Вс. с 9:00 до 23:00 +7 926 109 59 39 Доставка Контакты

Су-шеф

Су-шеф — это по сути заместитель шеф-повара, который сможет управлять заведением в случае его отсутствия. В его обязанности входит помогать шеф-повару прорабатывать меню, уметь составлять технологические карты и быть грамотным в плане приготовления пищи, разрабатывать и составлять новые блюда для меню заведения.
 

В состав ресторана входят следующие цеха:


  • - холодный цех, в котором готовят салаты, закуски, всякие бутерброды и сэндвичи (если они есть в меню);
  • - горячий цех —  здесь готовят горячие блюда и закуски, которые требуют варки и жарки;
  • - кондитерский цех — это пирожные, торты, пироги, хлебобулочные изделия.
  • - цех заготовки — он есть только в больших ресторанах.

Обычно шеф-повар на каждый цех в ресторане ставит су-шефа, который в своем отделении следит за поварами, дает им задание на день, закупает товар для своего цеха, руководит своим отделением. Часто в кондитерский цех требуется всего один человек, поэтому су-шефа туда не ставят, а назначают только повара-кондитера.
 
Это надо знать! При выборе шеф-повара не стоит экономить, искать нужно профессионала высокого класса. А су-шеф не стоит больших экономических затрат.  Высокого уровня шеф-повар не будет работать 7 дней в неделю, поэтому в дни, когда его нет, обязанности шеф-повара берет на себя су-шеф. От его грамотности и классификации зависит успех и процветание вашего заведения.
 
P. S. Если вы только подбираете для своего ресторана сотрудников, мы можем на базе нашего ресторана организовать кухню, где ваш су-шеф сможет приготовить свои фирменные блюда. После этого вы, взвесив все плюсы и минусы, оформите договор с понравившимся вам су-шефом. Услуга платная договорная!

В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить свой совершеннолетний возраст. Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана.

Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.

Переверните экран