В заведениях сегмента общественного питания нередко устанавливается особый тип оборудования — линия раздачи. Цели его использования — сохранение вкусовых и температурных качеств продуктов и готовых блюд, упорядочивание их подачи, соблюдение санитарных норм. Линии раздачи можно встретить в кафе и столовых, но и в ресторанах высокой кухни они тоже используются, только имеют другой вид и функционал.
Важно! Линия раздачи состоит из нескольких модулей. Она необязательно имеет линейный дизайн. Для ресторанов характерна сложная геометрия, что обусловлено форматом заведения, стремлением вписать модульную конструкцию в интерьер и придать ей эргономичность.
Что представляет собой линия раздачи?
Стандартные модули линии раздачи — это прилавки с поддонами, холодильные и тепловые витрины, лотки, столы, комплексы для раскладки хлебобулочных изделий, стойки с напитками. Все части должны располагаться в определенном порядке, чтобы посетителям было удобно продвигаться, не возвращаясь за чем-нибудь назад.
На заметку! Чтобы посетителям было удобно двигаться по линии раздачи, необходимо установить специальные направляющие, на которые ставятся подносы с выбранной едой.
Особенности линии раздачи для ресторана
В заведениях ресторанного сектора сервировку блюд осуществляют повара, а подача является обязанностью официантов. Поэтому линии раздачи обычно устанавливаются не в зале, а на кухне. Они имеют более сложную комплектацию, поскольку меню ресторана весьма обширное, а требования к хранению готовой еды строже. Требуется большее количество разнообразных модулей для выполнения всех задач.
Стоит знать! Закуски и салаты в ресторане не выкладываются на витринах, потому что готовятся непосредственно после заказа и сразу подаются гостю. Первые блюда также не выставляют на тепловые витрины, потому что они хранятся в больших кастрюлях и разливаются порционно по мере необходимости. Вторые блюда нередко также готовятся после поступления заказа и не подвергаются хранению.
В ресторанах на линии раздачи необходимы такие модули, как:
• установки для подогрева тарелок и чашек;
• банкетные и сервировочные тележки;
• диспенсеры для корзин и подносов;
• мармиты (емкости с крышкой и подогревом для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд);
• тепловые боксы (в том числе и на колесах).
Правила подбора линии раздачи
Существует огромное количество моделей линий раздачи. При выборе оборудования для ресторана нужно ориентироваться на ряд факторов:
• тип заведения, где оно будет устанавливаться (для ресторана нужны особые модули);
• планировка и дизайн зала либо кухни (линия не должна занимать много свободного места и мешать);
• особенности меню (чем больше разных блюд, тем больше количество разных модулей необходимо);
• финансовые возможности (можно установить несколько модулей для начала, а потом приобрести дополнительные, когда первые окупятся).
