Сегодня кухню любого ресторана невозможно представить без самого разнообразного теплового оборудования: фритюрниц, пароварок, плит, грилей, макароноварок и др. Только самая современная, оборудованная по последнему слову техники кухня обеспечит разнообразное меню, быстрое и качественное обслуживание клиентов. И именно с установки на кухне теплооборудования начинается любой ресторанный бизнес.
Это важно! Современное и правильно подобранное оборудование – это качественно приготовленные блюда, а значит, хорошая репутация ресторана и основа вашего бизнеса
Существуют два типа фритюра – газовый и электрический.
Фритюр – это аппарат для приготовления блюд в большом количестве масла. Наличие фритюрницы просто необходимо на профессиональной кухне вашего ресторана, так как с её помощью можно включать в меню вкусные и качественные блюда, популярные у посетителей. Фритюрницы отличаются высокой скоростью приготовления, оснащены фильтрами, а температурный режим не позволяет перегревать масло.
Тепловой стол – это стол с оборудованными полками для подогрева посуды. Тарелки перед подачей блюд держат в тепловом столе, чтобы еда дольше сохраняла свою температуру.
Эти лампы подвешивают над раздачей для того, чтобы еда не остывала, пока официант её не заберёт. Также существуют двух и трёхуровневые полки с керамическими лампами – это удобно при большой проходимости.
Это полка с нагревательным элементом и регулируемыми полками. Саламандра служит для поддержания температуры и запекания блюд. Это хороший помощник при большой загруженности ресторана.
Похожие по своему типу аппараты. Пресс-гриль состоит из двух нагревательных элементов, благодаря которым можно придать еде корочку или запечь блюдо с двух сторон, при этом не используя масло.
Это поверхность из нержавеющей стали, которая нагревается до высоких температур. Есть также тэппан с антипригарным покрытием, на котором можно готовить еду без использования масла либо с минимальным количеством жира. Повар готовит продукты на широком тэппане рядом с обедающими людьми, после чего горячее блюдо сразу попадает в тарелки гостей ресторана.
Существует два вида пароконвектомата - электрический и газовый.
Отличия от обычных духовых шкафов в том, что у них есть функция пара и конвекции, также на них можно устанавливать программы готовки блюд. Еще есть модели, в которых можно одновременно готовить разные блюда: мясо, рыбу, десерты, и они при этом не будут впитывать в себя ароматы друг друга.
Существует 3 вида печи для пиццы: электрическая (подовая), газовая и дровяная
1. Электрическая - это самая популярная печь, так как в ней процесс готовки самый удобный. Также установка такой духовки самая простая. Отметим, что и цена данной печи оптимальная.
2. Газовая – очень редкая печь в ресторанном бизнесе, потому что рестораторы ее не полюбили из-за того, что под нее нужно проводить газопровод, которого нет во многих помещениях в связи с пожарной безопасностью.
3. Дровяная - самая желаемая печь любого итальянского заведения, так как вкус приготовленной в ней пиццы будет повторять тот самый вкус, который витает в Италии. Но вы должны быть готовы закупить дополнительное оборудование, а именно - искрогаситель во избежание пожара, потому что готовят пиццу непосредственно у огня.
Электрические плиты, в свою очередь, делятся на теновые, галогенные и индукционные
1. Теновые требуют большего времени для нагревания, и из-за этого плита всегда находится во включенном состоянии.
2. Галогенные плиты, в отличие от газовых, не нужно держать постоянно включенными, и они намного быстрее прогревают поверхность для готовки.
3. Индукционная - самая распространенная плита, так как ее включают только при использовании. Она нагревает только ту поверхность, на которой стоит посуда. Удобна в заведениях, в которых нет приточной вентиляционной системы, так как не нагревает рабочее помещение.
Газовая плита - одна из самых редких, так как мало где есть газопровод в силу постоянных ужесточений норм пожаробезопасности в ресторанах. Большим плюсом является то, что работа на такой плите намного дешевле, чем на электрической.
Профессиональная макароноварка — обязательное тепловое оборудование для ресторанов, которые специализируются на итальянской кухне. Пастоварка работает практически автономно, так что участие повара в процессе сводится к минимуму – данное оборудование выполнит заданную программу и подаст сигнал о степени готовности вашей пасты.
Грили делятся на газовые, электрические, дровяные, также они бывают открытыми и закрытыми:
1. Закрытые грили больше всего подходят для стейков и запекания мяса.
2. Открытые грили - одни из самых популярных, так как на них легче всего контролировать процесс готовки.
1. Дровяной гриль - самый лучший гриль, работающий на углях или дровах. Так любое приготовленное на нем блюдо обладает более насыщенным вкусом.
2. Электрический гриль - самый безопасный и практичный, но вы при этом потеряете во вкусе.
3. Газовый гриль - непопулярная модель из-за того, что мало где проведен газ.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет. Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свой возраст и даете свое согласие на обработку файлов cookies
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
