Испанское сладкое вино

Испанское сладкое вино — это особая категория напитков, в которых сочетаются древние традиции, природное богатство регионов и мастерство виноделов. Упоминания о нем встречаются у римлян и в хрониках Средневековья. Уже тогда такие образцы ценились за насыщенность вкуса и способность долго храниться, а со временем они стали экспортным хитом, особенно в Англии и странах Северной Европы.

Основные регионы производства — Андалусия, Валенсия, Кастилия-Ла-Манча, а также Канарские острова. Наиболее знаменитые сорта винограда, используемые в качестве сырья, — Педро Хименес (Pedro Ximénez), Москатель (Moscatel), Монастрель (Monastrell), Гарнача (Garnacha). Одна из самых узнаваемых разновидностей — херес Педро Хименес из региона Херес-де-ла-Фронтера. Это густой, почти черный напиток с нотами инжира, изюма и кофе. Другие известные разновидности — Fondillón из провинции Аликанте, сделанный из Монастреля, и Moscatel de Valencia — ароматный десертный образец с медовыми и цветочными мотивами.

Сладкие вина Испании производятся разными методами: из винограда, подвяленного на солнце, методом позднего сбора (vendimia tardía), с добавлением крепкого алкоголя (фортификация) или с остановкой брожения для сохранения остаточного сахара. Содержание сахара в них может варьироваться от 45 до 400 г/л и выше. Крепость обычно составляет 13–17%, у фортифицированных — до 22%. В аромате преобладают зрелые фрукты, сухофрукты, карамель, специи. Во вкусе — насыщенная сладость, часто сбалансированная мягкой кислотностью или легкой горчинкой. Эти напитки — неотъемлемая часть гастрономической культуры страны, где их подают к сырам, фруктам, десертам или без закусок на десерт.