Итальянское красное сладкое вино

Красные сладкие вина Италии получают из винограда с высокой сахаристостью – больше 19%. Таких значений добиваются подвяливанием собранных ягод на воздухе, использованием подмороженных или тронутых благородной плесенью плодов. Более насыщенного вкуса спиртного добиваются также с помощью особого метода, разработанного виноделами Северной Италии. Технология предполагает смешивание сброженного сусла с мезгой, оставшейся от производства других сортов вина, и повторную ферментацию. Итальянские красные десертные вина изготавливаются как из автохтонных, так и международных сортов винограда. В основном это Корвина, Рондинелла, Санджовезе, Мерло и др. Богатый букет и приятная бархатистая текстура напитков лучше всего сочетаются с шоколадными и фруктово-ягодными десертами, пикантными сырами, а подают спиртное, как правило, после еды – в качестве дижестива.