Итальянское сладкое вино

Итальянское сладкое вино занимает особое место в винодельческой традиции страны, отражая богатство регионов и разнообразие сортов винограда. История этих напитков в Италии насчитывает не одно столетие. Уже в античности и Средневековье образцы, изготовленные из заизюмленного (высушенного) винограда методом appassimento, ценились за насыщенность и сладость вкуса. Аппассименто – это традиционная технология производства, предполагающая подвяливание винограда на солнце или в специальных помещениях, что повышает концентрацию сахаров и ароматических веществ в ягодах и формирует неповторимый вкус и характер вин. Сегодня эту технологию практикуют производители во многих регионах: от северного Пьемонта и Венето до южной Сицилии и Сардинии. Среди наиболее популярных сортов винограда, применяемых в качестве сырья – Москато, Мальвазия, Глера и Треббьяно.

В числе знаменитых сладких вин Италии – Moscato d`Asti из Пьемонта, известное своей легкой игристостью, ароматами белых цветов, персика и цитрусов. На острове Сицилия производится Marsala – крепленый напиток с выраженными нотами сухофруктов, специй и карамели, а в регионе Венето – Recioto della Valpolicella и Recioto di Soave с глубокими фруктовыми нюансами. Тоскана славится версиями Vin Santo из подсушенных ягод Треббьяно и Мальвазия с характерными мотивами орехов, меда и сухофруктов.

Органолептика итальянских десертных вин разнообразна, но объединяется выраженным сладким вкусом и сложностью ароматов, включающих фруктовые, цветочные, пряные и ореховые ноты. Крепость варьируется от легкой (5–7% алкоголя при уровне сахаристости до 100 г/л сахара в Moscato d`Asti) до сильной (17–20% в Marsala с содержанием сахара от 40 до 120 г/л).