Испанское вино из региона Торо
Испанское вино из региона Торо отличается ярким характером, обусловленным специфическими климатическими и почвенными условиями. Местность характеризуется жарким сухим летом и суровой зимой, что создаёт стрессовые условия для виноградных лоз. Почвы здесь преимущественно каменистые, песчано-глинистые, с высоким содержанием известняка, благодаря чему виноград приобретает особую концентрацию вкусов и ароматов. Основным сортом в регионе является красный Темпранильо, известный здесь под названием Тинта де Торо. Также выращивают Гарначу для лёгких и фруктовых розовых вин, а для белых используют сорта Вердехо и Мальвазия.
Для красных вин сырьё собирают вручную, часто со старых лоз возрастом от 50 до 100 лет. Ферментация происходит в стальных ёмкостях при контролируемых температурах, после чего сброженное сусло выдерживают в дубовых бочках от нескольких месяцев до нескольких лет. Полученные напитки отличаются интенсивным и глубоким цветом. В аромате доминируют тёмные фрукты – чернослив, ежевика и вишня, к которым присоединяются акценты специй, кожи и дуба. Вкус – насыщенный, с мощными танинами и длительным фруктово-пряным послевкусием. Белые и розовые вина Toro менее распространены, но обладают собственным характером. Белое виноделие базируется на быстром и аккуратном прессовании ягод с последующей ферментацией при низких температурах, чтобы сохранить свежесть и фруктовые нюансы сока. Образцы характеризуются яркой кислотностью, цитрусовыми и цветочными мотивами, нотами персика и груши в аромате. Розе получают методом кратковременной мацерации сусла на кожице. Они отличаются лёгкой текстурой и выраженными нотами клубники, малины и цитрусовых.
Также в регионе налажено небольшое производство десертных напитков на основе винограда позднего сбора и подвяленных плодов. Такие разновидности отличаются плотной текстурой, насыщенными тонами сухофруктов, мёда и гармоничным сочетанием сладости и кислотности.