Грузинское вино Хванчкара

Вино Хванчкара представлено в винотеке итальянского ресторана Остерия Амичи природно-полусладким купажом из аборигенных красных сортов винограда Грузии – Александроули и Муджуретули. Напиток является одной из достопримечательностей грузинского виноделия, так как производится по особой местной технологии, зародившейся много веков назад.

Это стоит знать! Сырье для винификации выращивается в микрозоне села Хванчкара Рача-Лечхумской области, из-за чего вино и получило свое наименование. В 2010 году район производства вина был на законодательном уровне включен в систему грузинских апелласьонов

Технологию изготовления красного полусладкого вина Khvanchkara подсказала сама природа. Еще древние мастера заметили, что спиртное, бродившее при низких температурах, имеет необычный, но очень интересный вкус. Современные виноделы используют те же приемы, что и их предки. После дробления сусло вместе с мезгой помещается в большие глиняные кувшины квеври, закопанные в землю до самой горловины. Процесс ферментации приходится на зимнее время – из-за холодов он замедляется, благодаря чему дрожжи не успевают переработать весь сахар. Так получаются напитки с мягким, бархатистым вкусом и приятными акцентами сладких красных фруктов.

На заметку! Официальной датой рождения вина Хванчкара принято считать 1907 год. Промышленное производство спиртного наладили в 1932 г. Также существует легенда о том, что этот сорт был в фаворитах у И.В. Сталина

Вино Khvanchkara отличается глубоким рубиновым цветом и развитым букетом с ощутимыми тонами горной фиалки, спелой малины, граната, чернослива и красной розы. Лучшим сопровождением для напитка станут сыры и легкие десерты.