Израильское сухое вино
Израильское сухое вино имеет богатую историю, уходящую корнями в древность. Уже в античные времена вина из Галилеи, Иудеи и Самарии пользовались известностью, экспортируясь в разные части Римской империи. Упадок отрасли пришёл с мусульманскими завоеваниями, практически прервавшими эту традицию, а возрождение началось при бароне Эдмоне де Ротшильде в конце XIX века, заложившем основы современных виноградников и виноделен в регионе.
Сегодня сухие вина Израиля выпускают преимущественно в пяти винодельческих зонах: Галилея (особенно Голанские высоты), Иудейские холмы, Самсон, Шарон и пустыня Негев. Климат здесь средиземноморский, характеризуется жарким сухим летом и мягкой влажной зимой. Основные сорта винограда — Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан и Сира (Шираз). Одна из главных особенностей ниши — кошерные методы производства со строгим контролем на всех этапах, а часто — и пастеризацией (mevushal).
Напитки отличаются яркой органолептикой: красные — демонстрируют насыщенные фруктовые мотивы, пряные ноты и выраженные танины; белые — характеризуются свежестью, цитрусовыми и яблочными акцентами и яркой кислотностью. Образцы содержат менее 4 г/л остаточного сахара, крепость их варьируется от 12 до 14%.