Израильское белое вино

Израильское белое вино – напиток с древней историей и современной интерпретацией. Первые виноградники на территории Израиля появились около IV–III тыс. до н. э., активно развиваясь в библейские времена в Иудее. Напитки из этого региона в древности ценили даже египетские фараоны. После исламского завоевания в VII веке виноделие здесь практически исчезло и возродилось лишь в конце XIX века благодаря барону Эдмону де Ротшильду, основавшему в 1882 году первую современную винодельню Carmel Winery.

Сегодня белые вина Израиля производят в пяти главных регионах: Галилея (включая Голанские высоты), Иудейские холмы, Самсон, Шомрон и пустыня Негев. Основные сорта винограда – Шардоне и Совиньон Блан, также используются Рислинг, Вионье, Гевюрцтраминер и Пино Гриджио. Наиболее известны вина марок Yarden и Gamla от винодельни Golan Heights, Recanati Upper Galilee Chardonnay и Tishbi Estate Chardonnay. В Голанах Шардоне чаще выдерживают в дубовых бочках, придавая напиткам насыщенность и сложность, тогда как в Иудейских холмах виноделы предпочитают стальные емкости для сохранения фруктовой свежести.

Технологически винификация предполагает холодную ферментацию в стальных или дубовых емкостях, иногда дополняемую малолактическим брожением для смягчения кислотности. Кошерные вина производят с особыми требованиями: после дробления винограда к работе с сырьем допускаются только соблюдающие субботу евреи, вплоть до возможной пастеризации перед розливом. В органолептике преобладают свежие фруктовые и цветочные ноты, с мотивами зелёного яблока, груши, цитрусовых, а в выдержанных образцах добавляются кремовые и сливочные нюансы. Напитки – преимущественно сухие (остаточный сахар до 4 г/л), с уровнем алкоголя 12–14,5%. Благодаря климату и разнообразию терруаров они отличаются балансом кислотности, ярким вкусом и выраженной минеральностью.