Вино аппелласьона Cote Chalonnaise
Вино аппелласьона Côte Chalonnaise — это уникальный представитель винодельческой традиции Бургундии, создаваемый в самом сердце региона, чуть южнее знаменитого Côte d`Or. Виноградники раскинулись вокруг живописных холмов небольших коммун, таких как Mercurey, Givry, Rully, Bouzeron и Montagny. Здесь доминируют виды винограда Пино Нуар и Шардоне, а в отдельной коммуне Bouzeron особенно выделяется белый сорт Алиготе. Основной метод производства — традиционная бургундская винификация, включающая бережную ферментацию и выдержку в дубовых бочках разной степени обжарки. Красные вина производятся с долгой мацерацией, что позволяет извлечь из кожуры ягод насыщенные танины и глубокий цвет, в то время как белые — аккуратно прессуются с последующей ферментацией и выдержкой на осадке, добавляющей винам сложности и утончённости.
Вина Côte Chalonnaise, предлагаемые нашим рестораном Остерия Амичи, обладают разнообразным и выразительным вкусом, в зависимости от сортов винограда и местного терруара. Красные демонстрируют богатый, бархатистый вкус с нотами малины, вишни и земляники, дополненными тонкими оттенками специй и землистыми нюансами. Белые вина характеризуются свежестью и яркостью, раскрываясь нотами зелёного яблока, цитрусов, персика и минеральности, часто дополняемых мягкими сливочными оттенками, которые появляются в результате выдержки на осадке и контакта с дубом. Благодаря своему сбалансированному характеру и умеренной кислотности, напитки прекрасно сочетаются с разнообразными блюдами: от традиционных рыбных блюд и сырной тарелки до мраморной говядины и ризотто с белыми грибами.