Французские вина аппеласьона Echezaux
В ресторане Остерия Амичи в числе лучших бургундских вин представлены вариации с высококлассного виноградника Эшезо в субрегионе Кот-де-Нюи. Клима (попросту – участок) расположен в деревне Flagey-Echezeaux, к северу от знаменитых виноградников Vosne-Romanée. Территория площадью 37,7 га носит высший статус Гран Крю и занимает склон холма – отсюда следует разнообразие микротерруаров в пределах наименования. Главную роль в формировании органолептических свойств созревающих ягод играют почвы – в нижней части склона они содержат больше глины, являясь более плотными и меньше пропускающими влагу. В верхней части грунт более каменистый и легкий, с высокими дренажными свойствами.
Вина Echezeaux создаются исключительно из красного винограда Пино Нуар. Образцы спиртного отличаются полным телом и сильным фруктовым букетом на фоне оттенков подлеска и специй. Как правило, после ферментации напитки подвергают выдержке во французском дубе, чтобы придать им больше сложности и элегантности. Самыми престижными являются вариации с верхних участков склона – здесь находятся наиболее авторитетные лье-ди (lieux-dits – виноградник без официально закрепленного наименования) Эшезо-дю-Дессю, Ле-Пулейер и Эн-Орво. Идеальную гастрономическую пару для данных вин составят блюда из говядины.